Ngỗng nấu giấm

Nguyên liệu ngỗng nấu giấm:

-Thịt ngỗng  500 gam
-Mỡ nước 50 gam
-Đường 20 gam
-Bột đao 20 gam
-Rượi trắng 40 ml
-Hành củ tươi 100 gam
-Tỏi  10 gam
-Gừng  15 gam
-Rau thơm  15 gam
-Giấm 50 ml
Nước mắm,muối,hạt tiêu.

Cách làm thịt ngỗng nấu giấm:

-Gừng cạo vỏ,rửa sạch,giã nhuyễn trộn với rượi
-Tỏi bóc vỏ,đập giập,băm nhỏ
-Hành nhặt rửa sạch,củ đập giập,dọc thái khúc để riêng
-Rau thơm nhặt rửa sạch để ráo
-Bỏ giấm vào bát,cắt tiết ngỗng cho chảy vào dùng đũa quấy tan đều.Ngỗng làm sạch,lấy một phần thịt(cổ cánh và dọc xương sống),chặt thành miếng bằng nửa bao diêm,tẩm bóp kỹ với rượi,gừng để ngấm 15 phút,Sau đó rưới nước mắm,rắc ít muối,cho tỏi,đường vào tẩm đều ướp tiếp 15 phút nữa
-Cho mỡ vào chảo đun nóng già,bỏ thịt vào rán vàng,gắp thịt sang nồi,chế nước sôi ngập,nêm thêm ít nước mắm,muối cho vừa ăn.Đun cho thịt mềm,cho tiết,rồi cho bột đao(đã hòa với nước sền sệt) vào,quấy đều,bột chín nước hơi sánh là được.cho tiếp hành củ,đun thêm 15 phút nữa,bắc ra,rắc lá hành và rau thơm lên trên,.
-Khi ăn múc ra bát to,rắc hạt tiêu,ăn nóng

Yêu cầu thịt ngỗng nấu giấm:

Thịt chín mềm,ăn không bã,không nát,nước hơi sánh,hơi chua ngọt,mắm ,muối vừa ăn