Cách làm Bún bò giò heo

Nguyên liệu làm Bún bò giò heo:

(nguyên liệu cho 5 bát)
-Bún sợi to 800 gam
-Thịt bắp bò  300 gam
-Chân giò lợn 400 gam
-Hành,tỏi khô 10 gam
-Rau mùi 20 gam
-Củ sả  to 2 củ
-Cà chua 150 gam
-mỡ nước 50 gam
-Hành hoa 20 gam
Mắm ruốc tôm(huế),nước mắm,muối,mì chính,hạt tiêu,giấm,đường,ớt khô,tương ớt,chanh,giá đỗ,rau húng.

Cách làm Bún bò giò heo:

-Củ sả,gừng,hành ,tỏi khô,rửa sạch,băm nhỏ
-Cà chua bỏ núm,rửa sạch,thái hạt lựu
-Hành hoa ,rau mùi rửa sạch thái khúc ngắn
-Thịt bò lọc bỏ gân,xơ,thái miếng vuông quân cờ,tẩm ướp sả,gừng,hành,tỏi,hạt tiêu,mì chính,muối,nước mắm,đường và một chút mắm ruốc tôm
-Chân giò cạo rửa sạch.phần thịt thái như thịt bò,phần móng chặt to miếng tẩm ướp sả,hành tỏi,hạt tiêu,mì chính,muối,nước mắm,đường và một chút mắm ruốc tôm
-Xương chặt khúc khoảng 3,5 cm cho vào ninh làm nước dùng
-Phi thơm hành tỏi,cho thịt bò xào riêng,chân giò xào riêng.vào xào săn,ngấm mắm,muối trút thịt bò  vào xoong nước dùng ninh trước,đun sôi âm ỉ khoảng 40 phút,trút tiếp thịt chân giò vào đun tiếp đến khi thịt chín mềm,nêm mắm,muối,mì chính vừa ăn.
-Cà chua xào qua trút xang xoong thịt.
-Phi thơm hành khô cho ớt khô vào chưng lấy màu,cho 1/2 bát nước chưng vào xoong thịt
-Bún chần nóng,vẩy ráo nước,cho vào bát,bày thịt bò,thịt chân giò,hành hoa,rau mùi lên trên,chan nước dùng sôi ngập bún,ăn nóng
Ăn kèm với tương ớt,ớt chưng,chanh,giấm,tùy theo khẩu vị của từng người,có thể ăn với giá đỗ,rau ghém,húng v.v

Yêu cầu món Bún bò giò heo:

Bún không nát,các loại thịt chín mềm,nước dùng hơi nâu vàng,béo,nổi màu ớt chưng.thơm mùi sả,vị vừa ngọt,cay nhiều