Cách làm món gà tần mực

Nguyên liệu làm món gà tần mực:

-Gà mái tơ 800 gam
-Mực khô 200 gam
-Nấm hương 20 gam
-Mỡ nước 70 gam
-Rượi trắng  50 gam
-Gừng 20 gam
-Tỏi khô 10 gam
-Hành khô 30 gam
-Hành hoa 50 gam
-Rau mùi 20 gam
Nước mắm,muối,mì chính,hạt tiêu,nước tro

Cách làm món gà tần mực:

-Nấm hương ngâm nở,bỏ chân,rửa sạch để ráo,thái chỉ
-Gừng cạo vỏ,rửa sạch,giã nhuyễn,trộn với rượi
-Hành tỏi khô bóc vỏ,đập giập
-Hành hoa nhặt rửa sạch,cắt lấy phần trắng từ củ lên 10-12 cm,chẻ mỏng, dọc thái nhỏ.Rau mùi nhặt rửa sạch để ráo
-Mực ngâm vào nước cho mềm,bóc hết màng rồi khía chéo khắp hai mặt,thái thành miếng bằng hai đốt ngón tay,ngâm vào nước tro 1 giờ,vớt ra rửa sạch,để ráo
-cho mỡ vào chảo,đun mỡ nóng già,bỏ hành tỏi vào phi thơm,trút mực vào đảo đều.Khi miếng thịt cong lên cho gừng đã trộn rượi vào đảo cùng,nêm vừa mắm,muối,xào thêm 15 phút cho mực ngấm đậm gia vị và chín,xúc ra đĩa.
-Gà làm sạch,mổ moi,xát muối,tỏi,hạt tiêu khắp phía ngoài và bên trong bụng gà,ướp 30 phút,đem rán qua rồi xếp cả con gà vào ngăn hấp
-Cho mực và nấm hương vào xào cùng,chế một bát nước dùng,đậy vung đem hấp cách thủy 1,30 giờ cho gà chín nhừ
-Bày gà vào đĩa sâu lòng,múc mực và nấm hương sắp xung quanh,rưới nước gà tần lên vừa xâm xấp,rắc hạt tiêu,hành hoa,rau mùi lên trên,ăn nóng.

Yêu cầu món gà tần mực:

Gà chín nhừ,mực chín mềm,thơm mùi nấm hương,vị ngon,ngọt đậm,mắm,muối vừa ăn.