Cách làm món phở tái lăn

Nguyên liệu làm món phở tái lăn:

-Bánh phở thái 1kg
-xương đuôi bò 1 kg
-Thịt bò thăn  500 gam
-Nước mắm,muối,mì chính,hạt tiêu,gừng,hành khô,hành hoa,quế chi,hoa hồi,thảo quả,mỡ nước,rau thơm,rau mùi,giấm,ớt tươi,chanh.

Cách làm món phở tái lăn:

-Xương nấu,pha chế và cách dùng giống như làm phở bò tái chín.
-Thịt thái to bản,mỏng,ngang thớ,ướp nước mắm,hạt tiêu,gừng băm nhỏ.
-Hành, mùi,rau thơm nhặt rửa sạch,phần trắng của hành cắt đoạn dài 12 cm đem chần qua nước sôi,dọc hành thái nhỏ,trộn lẫn với rau mùi
-Khi ăn nhúng bánh phở,vẩy ráo nước cho vào bát to.
-Đổ mỡ vào chảo đun thật nóng già,xúc thịt đã ướp vào xào lăn,đun thật to lửa,khi miếng thịt bò cong lên,chín tới,xúc ra các bát,rắc hành,mùi,hành chần,chan nước thật sôi,ăn nóng.

Yêu cầu món phở tái lăn:

Bánh phở trắng,thịt nâu,các gia vị giữ được màu sắc tự nhiên.Phở thơm mùi hành phi,hạt tiêu,vị vừa ăn,ngọt béo,nước dùng trong,sôi liên tục,bánh phở mềm,không bở,thịt xào tái,không dai