Kỹ thuật đánh tiết canh vịt

Nguyên liệu cho món tiết canh vịt:

-Lòng vịt  1 bộ
-Thịt vịt  100 gam
-Lạc rang  100 gam
-Tiết vịt  100 ml
Nước mắm,hạt tiêu,rau thơm,rau húng.

Cách đánh tiết canh vịt:

-Hòa một thìa nước mắm với thìa nước đun sôi để nguội,vào bát để sẵn.
-Cắt tiết vịt phía sau gáy,cứa dao sâu vào đúng động mạch.Máu chảy tia mạnh,hứng vào bát vừa chuẩn bị ở trên.Khi máu chảy ít hơn và coa màu hơi thâm thì hứng vào bát khác để luộc
-Lạc rang thơm,xát vỏ,giã nhỏ vừa
-Lòng luộc chín,thái băm nhỏ,gan thái miếng mỏng
-Thịt vịt luộc chín,lấy chỗ có xương sụn,băm như lòng
-Rau thơm,rau húng nhặt rửa sạch ,để ráo nước
-Cho lòng và thịt vịt đã băm vào đĩa to trộn lẫn,dàn đều.Tiếp đó lấy 6 thìa nước luộc vịt(đã để nguội),cho vào bát tiết hãm sẵn,dùng đũa đánh kỹ,rồi rưới đều lên khắp đĩa nhân.Tiết sẽ đông lại,.Bầy mấy miếng gan và rắc lạc rang,rau thơm,rau húng lên trên,
Khi ăn rắc thêm ít hạt tiêu ăn kem rau thơm,rau húng.

Yêu cầu món tiết canh vịt:

Tiết màu đỏ tươi,đông đặc không vữa,ăn bùi,giòn,mát.
+chú ý nếu đánh tiết canh nên cắt tiết ở sau gáy của vịt.không cắt ở phía cổ họng vịt vì dễ chạm vào các mạch có chất nhờn.