Phở bò tái chín

Nguyên liệu làm Phở bò tái chín:

-Thịt bò loại 1:  400 gam
-Bắp bò(nạm bò) 400 gam
-Xương ,đuôi bò  1000 gam
-Bánh phở    1500 gam
Nước mắm,muối,hạt tiêu,mì chính,quế chi,hoa hồi,gừng,hành,tương ớt,ớt tươi,giấm,hành hoa,rau thơm,rau mùi,chanh,thảo quả

Cách làm Phở bò tái chín:

-Xương đuôi bò rửa sạch,ngâm nước lạnh 1 giờ,vớt ra đổ nước đi,cho xương vào xoong,cho nước lạnh ninh thành nước dùng trong.
-Hoa hồi,thảo quả,quế chi rang vàng,giã giập cho vào xoong nước dùng lấy mùi thơm.
-thịt bắp bò rửa sạch,cho vào xoong nước dùng luộc chín mềm,vớt ra để nguội thái miếng mỏng
-Thịt bò loai 1 lọc bỏ gân xơ,thái miếng mỏng bản,ngang thớ
-Hành tươi,rau thơm,rau mùi rửa sạch,thái nhỏ,củ hành cắt khúc dài 12 cm,chần qua nước sôi.
-Bánh phở nhúng nước nóng 60-70 độ.bày vào bát,trên để thịt chín,rắc hạt tiêu,hành tươi,rau mùi,rau thơm.cho thịt bò tươi vào môi,nhúng vào xoong nước dùng cho chín tái,bày vào bát,ở trên cùng bày hành chần.Nước dùng lọc lấy nước trong,nêm mắm,muối,mì chính cho vừa ăn,đun sôi chan ngập bánh phở.trên bàn ăn bày sẵn tương ớt và giấm.tùy theo khẩu vị người ăn dùng.

Yêu cầu món Phở bò tái chín:

Bánh phở không nát,thịt bò mềm,nước dùng trong,nổi mỡ béo vàng,các nguyên liệu vẫn giữ màu tự nhiên,mùi thơm đặc trưng của phở,vị vừa ăn,độ ngọt cao.