Mẹo chế biến xương sườn làm sao cho ngon

1,Sườn xào chua ngọt:

-Nguyên liệu:

Sườn lợn nạc:500 gam,Mỡ nước 100 gam,bột đao: 10 gam,hành tỏi khô :30 gam,tương ớt 20 gam,đường :10 gam

+Nước mắm,muối mì chính,hạt tiêu,giấm,hành hoa ,rau mùi,phẩm hoa hiên.

-Cách làm:

Sườn lợn rửa sạch,dọc 2 dẻ một,chặt dài khoảng 4 cm,cho nước lạnh luộc qua,vớt ra để ráo nước.Tẩm ướp hạt tiêu,mì chính,muối,hành tỏi băm nhỏ.

hành hoa cắt khúc ngắn

Hòa một bát nước sốt gồm:giấm,đường,tỏi,ớt và một chút phẩm hoa hiên.

Đun sôi mỡ,cho sườn vào dán vàng,vớt ra,gạn bớt mỡ cho hành tỏi vào phi thơm,trút sườn vào đảo qua,cho tiếp bát nước sốt đảo đều cho ngấm,cho bột đao,cho hành dọc vào và bắc ra.bày vào đĩa trang trí rau mùi

-bí quyết nấu ăn:Yêu cầu:Sườn chín mềm,róc thịt,sốt sánh,màu sốt hồng,nổi vị chua,cay,ngọt hài hòa.

2,Sườn bung:

-Nguyên liệu:Sườn lợn nạc 400 gam,dọc mùng 200 gam,mẻ 100 gam,quả chua 30 gam,nghệ 20 gam,cà chua 100 gam

Nước mắm,muối ,mì chính,đu đủ xanh,hành hoa,mùi tàu,ớt đủ dùng.

Cách làm:

Sườn lợn rửa sạch,dọc 2 dẻ một,chặt dài khoảng 3,5 cm,đổ nước vào đun sôi,hớt bỏ bọt,đun nhỏ lửa

Đu đủ xanh,gọt vỏ thái con chì cho vào ninh cùng với xương sườn

Nghệ gọt vỏ,giã nhỏ,vắt lấy nước đặc

Mẻ nghiền ,lọc lấy nước đặc

Dọc mùng tước vỏ,thái vát,bóp muối,rửa sạch,vắt ráo nước,ướp nghệ có pha mẻ

Cà chua bổ miếng cau

Hành hoa cắt khúc 3 cm,mùi tàu thái nhỏ.

Khi sườn mềm cho quả chua,nước nghệ,nước mẻ,nêm nước mắm,muối,mì chính,vừa ăn,cho tiếp dọc mùng,cà chua đun sôi,bắc ra cho hành hoa,mùi tàu.ăn nóng với cơm hoặc bún.

-Yêu cầu:

Sườn mềm róc thịt,dọc mùng giòn,tỉ lệ nước cái là 2/3.vị ngọt mát,chua dịu,nổi mùi thơm của nguyên liệu.nước trong,dọc mùng xanh,hanh vàng.

3,Sườn chiên(sườn rán)

-Nguyên liệu:Sườn non 500 gam,cà chua  100 gam,bột mì 1 muỗng,muối,mì chính

-Cách làm:Lựa sườn non,để nguyên cả miếng,lấy sống dao dần miếng sườn cho gẫy hết xương,chặt ra từng miếng vuông khoảng 3 cm,ướp một chút muối,bột mì.cho sườn vào chảo chiên vàng,đổ ra đĩa lấy cà chua làm sốt chua ngọt đổ lên trên.

4,Chả chìa:
-Nguyên liệu:
Sườn lợn 500 gam,mỡ nước 80 gam,hành khô 10 gam,mật mía 25 gam
Nước mắm,hạt tiêu,rau mùi,dưa góp ...
-Cách làm:
Sườn rửa sạch,dọc 2 dẻ một,chặt dài 10 cm,
Cho sườn vào luộc qua,vớt ra để nguội,lọc bớt 1 dẻ sườn,để lại một dẻ.dồn tất cả thịt xuống 1 đầu sườn,dùng dây nạt cuộn tròn thịt lại.
Cho mỡ nóng già,phi thơm hành để sườn vào xào săn,nêm vừa nước mắm,cho thêm chút nước và đun sôi âm ỉ,để sườn chín nhừ,sau đó mới cho mật mía vào tiếp tục đun cạn cho miếng sườn bóng,cho tiếp hành hoa,cắt khúc 1,5 cm bắc xuống.
Bày chả vào đĩa,rắc hạt tiêu lên trên.có thể ăn kèm với dưa góp.
-Yêu cầu:Sườn róc thịt,ăn mềm,màu cánh gián,bóng,còn một ít sốt sánh,thơm mùi hạt tiêu,vị ngọt đậm

Mẹo chế biến xương sườn làm sao cho ngon