Món Cá kho khô

Nguyên liệu món Cá kho khô:

-Cá trôi  1200 gam
-Mỡ nước  40 gam
-Riềng  100 gam
-Đường   30 gam
Nước mắm,muối,xì dầu.

Cách làm món Cá kho khô:

-Cá móc bỏ mang,chặt bỏ vây,đuôi,rửa sạch,mổ bỏ ruột.Cắt khúc ướp với ít muối,thỉnh thoảng sóc lên cho ngấm đều.
-Lấy nửa số đường trên thắng làm nước hàng,
-Riềng gọt vỏ rửa sạch,thái miếng mỏng
-Xếp một lớp riềng xuống đáy nồi,còn lại xếp đều với cá lên trên,cho xì dầu ,nước mắm,đường,nước hàng vào rồi đậy vung,đun sôi.Cho thên nước đun còn 1/3 thì rưới mỡ  vào đun vừa cạn là được.

Yêu cầu món Cá kho khô:

Cá kho nhừ xương,thịt cá chắc và khô,màu cánh gián,mùi thơm đặc trưng,vị đậm vừa ăn.
(cá trắm,cá chép,cá riếc,cá quả nếu kho khô cũng làm như vậy)