Tổng hợp các loại rau nấu luộc xào chay

-Đậu cô ve rửa sạch,nhặt bỏ hai đầu,tước bỏ xơ,bẻ đôi cho vào nước sôi có bỏ ít muối,chần qua,vớt ra để ráo,

-Hành khô bóc vỏ,thái mỏng,Tỏi bóc vỏ ,đập giập,

-Cho mỡ vào chảo đun sôi,phi thơm hành,trút đậu vào nêm vừa muối,đảo đều cho thêm tỏi đảo lẫn,xúc ra đĩa.ăn nóng.

Đĩa xào khô,màu xanh,vị vừa ăn,giòn thơm mùi tỏi.

                       ********

8,Làm món bầu xào thìa là:

Nguyên liệu:
Bầu non  1000 gam
-Thìa là 50 gam
-Hành hoa  20 gam
-Mỡ nước   50 gam
Nước mắm,muối,mì chính.

Cách làm món bầu xào thìa là:

Bầu gọt vỏ,bỏ ruột,rửa sạch,bổ tư,thái miếng ngang dài 0,5 cm
-Thìa là rửa sạch ,cắt khúc dài 2 cm,hành hoa nhặt rửa sạch,củ thái mỏng,dọc cắt khúc để riêng.
-Cho mỡ vào chảo,phi thơm hành,trút bầu vào đảo đều,nêm vừa mắm, muối,xào chín bắc ra cho dọc hành,thìa là,mì chính,vào đảo đều rồi xúc ra đĩa.ăn nóng.

Yêu cầu món bầu xào thìa là:

Bầu chín tới,không nhũn nát,thơm mùi hành,thìa là,

                  ********

9,Rau muống luộc:

Nguyên liệu:
-Rau muống  500 gam
-Sấu xanh  5 quả
-Nước mắm,muối,ớt,mì chính.
 

Cách luộc rau muống:

-Chọn mua rau muống non,nhặt hết lá úa,già,héo,ngắt ngắn,rửa sạch,để ráo
-sấu xanh cạo vỏ rửa sạch.
-Đun nước sôi già,cho ít muối vào trước rồi mới cho rau vào luộc.Đun to lửa cho sôi mạnh,khoảng 10 phút,trở đều,mở vung,khi rau chín tới vớt ra rổ,tãi mỏng cho rau nhanh nguội.
-Bỏ tiếp sấu vào nồi nước luộc đang sôi,cho sấu chín mềm bắc ra,Dùng 2 quả sấu dầm với nước mắm để chấm rau.còn lại dầm nát vào nước luộc ra làm canh.

Yêu cầu món rau muống luộc;

Rau chín tới có màu xanh,Nước rau trong,vị vừa ăn,hơi chua.
(nếu không có sấu thì có thể dùng các loại khác như lá me,quả nhót xanh,quả tai chua,quả chay xanh v.v)chú ý nếu dùng quả chanh thì phải đợi nước luộc nguội mới vắt chanh vào.nếu vắt chanh lúc đang còn nóng thì sẽ bị đắng.

      ********

10,Rau cải luộc:

Nguyên liệu:
-Rau cải non  500 gam
-Gừng tươi   10 gam
Nước mắm,muối,chanh,ớt,mì chính.
 

Cách luộc rau cải:

Rau cải nhặt bỏ lá già,sâu,cắt bỏ rễ,rửa sạch,cắt thành từng đoạn dài 3,5-4 cm
Gừng cạo vỏ,rửa sạch,đập giập
-Đun khoảng 1 lít nước sôi,cho rau cải và muối vào,đậy vung,đun to lửa,trở đều,khi rau vừa chín bỏ gừng vào đảo đều.vớt ra,tãi mỏng,để ráo nước.khi ăn chấm nước mắm,chanh,ớt

Yêu cầu rau cải luộc:

Rau có màu xanh mướt,ngọt mát.

                *******

11,Rau bắp cải luộc:

Nguyên liệu:
Bắp cải  500 gam
Gừng tươi  10 gam
Cà chua chín  100 gam
Nước mắm,muối,mì chính.
 
 

Cách luộc rau bắp cải:

-Chọn mua bắp cải tươi,cuộn chặt,bóc rời từng tàu lá,rồi đêm rửa sạch,cắt thành từng miếng vừa ăn
-Cà chua bỏ núm,rửa sạch
-Gừng tươi cạo vỏ ,rửa sạch,đập giập
-Đun sôi khoảng 1,5 lít nước,cho những lá cải già hơn vào trước một chút rồi cho lá cải non vào sau.Đậy vung đun to lửa khoảng vài phút,cho gừng vào đảo đều,rau chín,vớt ra ,tãi mỏng cho ráo nước,
-Cho tiếp cà chua vào nước luộc rau,đun sôi cho cà chua chín mềm,thêm ít mắm,muối vào làm canh ăn.
-Khi ăn chấm rau luộc với nước mắm dầm trứng luộc.

Yêu cầu rau bắp cải luộc:

Bắp cải chín mềm,không nhũn,vị ngọt,thơm mùi gừng.

                               ********