Bún riêu cua

Nguyên liệu làm Bún riêu cua:

-Bún 1000 gam
-Mắm tôm 10 gam
-Cua đồng 1500 gam
-Cà chua 300 gam
-Quả me 100 gam
-Rau muống chẻ 200 gam
-Rau kinh giới 50 gam
-Hành củ 20 gam
-Hành tươi 100 gam
-Rau mùi 100 gam
-Hoa chuối 100 gam
-Chanh 3 quả
Nước mắm,muối,mì chính,ớt.

Cách làm Bún riêu cua:

-Cua rửa sạch,bỏ mai,yếm,miệng,để ráo nước,gỡ gạch ở mai cua để riêng.Thịt cua giã nhỏ cùng chút muối,cho nước lạnh vào lọc kỹ,bỏ bã.
-Cà chua cắt làm 6,phi thơm hành cho cà chua vào xào
-Me cho chút nước,đun sôi dầm để riêng
-Cho mắm tôm vào nước cua,đun sôi cho thịt cua đóng màng nổi lên,cho cà chua đã xào vào,đun nhỏ lửa,cho nước me chua,nêm mắm,muối,mì chính vừa ăn,bắc nồi cua xuống.
-Phi thơm hành mỡ bỏ gạch cua vào sền sệt là được,đổ gạch cua lên thịt cua làm màu.cắt hành lá ,rau mùi lên trên.
-Gắp bún ra bát,múc riêu cua nóng lên trên,ăn nóng kèm rau muống chẻ,hoa chuối,kinh giới..

Yêu cầu của Bún riêu cua:

Riêu cua có màu đỏ vàng,mùi thơm,vị ngọt,hơi chua dịu vừa ăn,không tanh,váng thịt cua chắc,nước cua trong