Bún xáo vịt

Nguyên liêu món Bún xáo vịt:

-Vịt bầu 1 con   1200 gam
-Thịt nạc vai 100 gam
-Bún 1200 gam
-Hành củ tươi 100 gam
-Giấm 50 gam
-Ớt tươi 5 gam
-Xương lợn 300 gam
-Măng tươi 500 gam
-Tỏi 10 gam
-Dường 5 gam
Muối,hạt tiêu,mì chính.

Cách làm món Bún xáo vịt:

-Vịt làm sạch,mổ moi,1/2 số vịt lọc lấy thịt băm nhỏ với thịt lợn,ướp hành,hạt tiêu,nước mắm,viên thành từng viên bằng quả táo.
-Xương lợn và xương vịt nấu thành nước dùng,cho 1/2 số vịt còn lại luộc chín,vớt vịt ra chặt miếng bày vào đĩa riêng.
-Măng thái mỏng,cho vào nước lã luộc chín,vớt ra vắt hết nước đắng,cho vào nước xáo vịt đun kỹ chừng 1-2 giờ,bỏ thêm thịt băm viên vào,nêm vừa mắm,muối,mì chính,đường và ít hành thái mỏng
-Số hành còn lại thái nhỏ ngâm nước mắm,giấm,ớt,tỏi băm nhỏ để chấm thịt vịt luộc.
-bún bày ra đĩa,nước xáo múc vào bát to,khi ăn gắp bún vào bát to,dội nước xáo lên trên,ăn nóng cùng với thịt vịt luộc.

Yêu cầu món Bún xáo vịt:

Vịt trắng,vàng,không xám,mùi thơm hấp dẫn,vị ngon,ngọt,măng không đắng,nước dùng trong,thịt băm đều,thịt vừa chín tới không dai.