Cách làm món bún ốc

Nguyên liệu làm món bún ốc:

-Ốc nhồi to  3kg
-Bún 1kg
-Cà chua 300 gam
-Giấm bỗng 100 ml
-Mỡ nước 50 gam
-Dọc 2 quả
-Giấm chua,ớt tươi,nghệ,hành,tỏi,nước mắm,muối,hành hoa,mì chính,đường.

Cách làm món bún ốc:

-Ốc nhồi ngâm nước gạo một đem cho nhả hết đất,đem rửa sạch,cạy miệng,chặt trôn,ngâm nước vôi loãng 15 phút,vớt ra lấy que tre nhọn khêu ốc,bỏ đường phân,lưỡi mặt ốc,rửa lại bằng nước lã nhiều lần cho sạch và thật trắng.Bóp muối rửa lại lần nữa,đổ ra rổ cho ráo nước,ướp,muối,mắm,giấm,bỗng,nghệ giã nhỏ,mỡ nước.
-Cho mỡ vào chảo phi thơm hành,tỏi,xào ốc chín tới
-Cho mỡ vào nồi để nóng già,phi thơm hành khô,đổ cà chua thái miếng vào xào cho thêm giấm bỗng,nước sôi,và nước xào ốc,nêm vừa mắm,muối,mì chính,đường,quả dọc nướng bóc vỏ ,cho thêm hành hoa thái khúc.
-Cho mỡ vào chảo trút ớt tươi băm nhỏ vào chưng lên đổ giấm chua vào quấy đều,múc ra để riêng làm nước chấm thêm cho những người thích ăn cay.
-Bún xếp vào đĩa to khi ăn lấy bún vào từng bát,bày ốc lên trên,chan nước giấm bỗng đun sôi vào,ăn thật nóng kèm rau thơm.muốn ăn cay thì thêm giấm ớt chưng

Yêu cầu món bún ốc:

Nước giấm trong,nước chưng ớt hơi sánh,ốc hơi vàng giòn không dai