Mỳ vằn thắn

Nguyên liệu Mỳ vằn thắn:

-Mì sợi tươi  500 kg
-Mì cán mỏng 70 miếng
-Thịt nạc vai  200 gam
-Cải cúc 150 gam
-Xương lợn  700 gam
-Dầu 15 gam
-Trứng gà 2 quả
-Thịt xá xíu 200 gam
-Tôm khô 100 gam
-Lá hẹ  50 gam
-Hành khô 20 gam
-Đường 20 gam
-Nấm hương 5 gam
-Gừng    5 gam
Muối,tiêu,mì chính.xì dầu,ớt,rau mùi.

Cách làm Mỳ vằn thắn:

-Xương lợn cho vào nồi nước đun sôi,hớt bọt,lọc bỏ bã làm nước dùng trong cho hành,gừng nướng,muối,mì chính,đường ,nêm vị vừa ăn.Đun nhỏ lửa sôi lăn tăn
-Cải cúc,hẹ rửa sạch vẩy ráo,hẹ thái khúc
-Thịt nạc băm nhỏ.Nấm hương ngâm nở,thái chỉ
-Hành khô băm nhỏ,.Tôm,Thịt,nấm,hành trộn đều với xì dầu,tiêu,đường,muối.Cho hỗn hợp thịt tôm vào giữa lá mì gói thành củ ấu.Cho các viên thịt vào nước sôi luộc chín vớt ra bát.
-Thịt xá xíu thái miếng mỏng.Trứng gà luộc chín,bóc vỏ,cắt thành miếng cau.
-Khi ăn:chần mì sợi cho vào bát,bày các viên thịt,rau cải cúc,hẹ,thịt xá xíu,trứng luộc,gan luộc thái miếng.Chan nước dùng nóng,ăn có xì dầu ,tương ớt kem theo

Yêu cầu Mỳ vằn thắn:

Mì sợi giòn,dai,viên thịt bọc lá,bột không nát,nước dùng trong,nổi mùi thơm của hẹ,cải cúc